تعرفوا على أفضل أنواع الخبز الصحية وفقًا لخبراء التغذية!

يمني برس- منوعات

يعتبر الخبز من الأساسيات في جميع المطابخ العربية والغربية، ولكن هناك أنواع من الخبز الأكثر صحة للجسم دعونا نتعرف عليها سويًا!

الخبز هو منتج مصنوع عادةً من الدقيق والماء، ويُعتبر مصدرًا رئيسيًا للكربوهيدرات في النظام الغذائي. الكربوهيدرات هي واحدة من المكونات الرئيسية للطعام وتعتبر مصدرًا هامًا للطاقة. ومع ذلك، يجب تناول الكربوهيدرات بحذر وباعتدال للحفاظ على الوزن الصحي.

خبز القمح الكامل

غالبًا ما يحتوي خبز القمح الكامل ألياف أكثر من تلك المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر. تشرح جاكلين لندن، ماجستير العلوم، واختصاصية التغذية المعتمدة، قائلةً بأن الحبوب الكاملة تحتفظ بجميع أجزاء حبة الحبوب، بما في ذلك النخالة، والجراثيم، والسويداء، ولهذا السبب فهي تحتوي نسبة أعلى من فيتامينات ب والمعادن والمواد الكيميائية النباتية التي يمكن أن تفقد في عملية التكرير.

علاوةً على ذلك، يعتبر غنيًا بالألياف، مما يعزز الهضم الصحي، ويحسن مستويات الكوليسترول، ويساعد في تنظيم الهضم مع تعزيز بيئة صحية في الجهاز الهضمي.

كما تقول لورا إيو، اختصاصية التغذية المعتمدة أنه يجب أن يكون محتوى الألياف من 3 إلى 4 غرامات على الأقل من الألياف لكل شريحة. سيؤدي خبز الحبوب الكاملة الذي يحتوي نسبة أعلى من الألياف إلى انخفاض ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة.

وتقول لندن أن الحبوب الكاملة ترتبط باستمرار بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى محتوى الألياف والمعادن والمغذيات الدقيقة بالإضافة إلى وجود المواد النشطة بيولوجيًا، والتي ترتبط بتحسين الصحة الأيضية.

خبز البذور

غالبًا ما تكون هذه الأرغفة من الخبز مغطاة بمجموعة متنوعة من المكسرات والبذور. تقول فاليري أغيمان، اختصاصية التغذية المسجلة بأنه يمكن أن تكون أرغفة الخبز المحمصة بالبذور مغذية للغاية، حيث توفر الدهون الصحية والألياف والبروتين المضاف.

في الأساس، مع كل شريحة، سنحصل على الفوائد الصحية الإضافية التي تأتي مع رش البذور والمكسرات فوق الخبز المحمص الجاف، ولكن في شكل أكثر متعة للأكل.

سيتغير الملف الغذائي بناءً على ما يضاف بالفعل إلى كل رغيف. ومع ذلك، تقول إيو أنه غالبًا ما تحتوي أرغفة الخبز المحمصة بالبذور بذور الشيا وبذور الكتان، وهي مصادر لأحماض أوميغا 3 الدهنية. كما تشمل الإضافات الشائعة الأخرى بذور اليقطين وبذور عباد الشمس والشوفان.

خبز منبت

يُصنع الخبز المنبت من الحبوب الكاملة التي تم نقعها وتنبيتها وطحنها إلى دقيق. حيث تعمل هذه العملية على تغيير ملف التغذية للحبوب، بحيث تكون أكثر قابلية للهضم، كما تقول لورا. تعمل خطوة النقع على تليين قشرة المكسرات أو البذور أو الحبوب، وتؤدي إلى تنشيط الإنزيمات التي تعطل العوامل المضادة للتغذية، وفقًا للبحث.

علاوةً على ذلك، توضح أغيمان أنه قد يكون هناك بعض المزايا الغذائية للأرغفة المنبتة، والتي يمكن أن تكون أعلى في كل من البروتين والألياف، مما يجعل هذه الخبز أكثر تعزيزًا للشبع.

قد تعمل عملية الإنبات أيضًا على تعزيز التوافر البيولوجي لبعض العناصر الغذائية، مما يعني أننا أكثر عرضة لامتصاص المزيد من العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الحبوب نفسها، كما أنه وأثناء عملية الإنبات، يتم تكسير البروتينات المخزنة إلى ببتيدات وأحماض أمينية، مما يحسن امتصاص العناصر الغذائية ويجعل الحبوب أسهل في الهضم.

خبز العجين المخمر

هل تتذكرون عندما كان الجميع يخبزون الخبز المخمر؟ اتضح في الواقع، أن هذا الخبز كان أكثر صحة مما كنا نعتقد. تقول أغيمان أنه يمكن أن يكون الخبز المخمر خيارًا صحيًا للخبز بسبب عملية التخمير، والتي تتم باستخدام الخميرة البرية والبكتيريا. كما قد يزيد هذا التخمير من التوافر البيولوجي للمغذيات، مما يجعلها أسهل على الجسم لامتصاصها، ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى انخفاض الاستجابات السكرية.

قد تحمل ثقافة البادئ في الخبز المخمر سر بعض فوائده الصحية: حيث تعتبر بعض سلالات بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في ثقافة البادئ من البروبيوتيك، والتي يمكن أن تدعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي.

خبز صحي خالي من الغلوتين

لا يتم تصنيع جميع أنواع الخبز الخالية من الغلوتين بنفس الطريقة، وليست جميع أنواع الخبز الخالية من الغلوتين خيارًا صحيًا. ومع ذلك، يمكن أن تكون رائعة لأي شخص يعاني من حالة مزمنة أو قيود غذائية تمنعه ​​من تناول الغلوتين بأي شكل من الأشكال.

تقول لندن أن الفرق الرئيسي بين الخبز الخالي من الغلوتين والخبز المصنوع من القمح هو أن الماء هو عادةً المكون الأول في التركيبات الخالية من الغلوتين، وغالبًا ما تكون عرضة لمزيد من الإضافات في شكل صمغ ومثبتات للتعويض عن نقص الغلوتين، وهو ما يعطي الخبز قوامه الرائع في المقام الأول. ومع ذلك، فهي تعتقد أن فئة الخبز الخالي من الغلوتين سيكون مفيدًا أكثر من حيث تضمين المزيد من المكونات الصحية في السنوات القليلة الماضية.